Siapa Penemu Roti?
indas/LiveScience • Selasa, 15 Mei 2018 12:05 WIB
Sumber Foto : Brown Eyed Baker
INDAS.ID - Penemuan roti tidak dapat disematkan kepada satu orang, sebaliknya, ia berevolusi ke kondisi sekarang selama ribuan tahun.
Roti itu sendiri adalah makanan kuno dengan asal-usul lebih dari 22.000 tahun. Meskipun versi modern dari roti irisan adalah penemuan yang cukup baru (Wonder Bread mulai memasarkan roti irisan pertama pada 1930).
Pada tahun 2004, di sebuah situs penggalian yang disebut Ohalo II, di zaman modern Israel, para ilmuwan menemukan butir gandum berumur 22.000 tahun yang terperangkap dalam sebuah batu gerinda: bukti pertama dari manusia yang memproses biji-bijian sereal liar.
Tapi kreasi 'roti' awal ini mungkin lebih seperti 'kue datar biji dan biji-bijian yang dipanaskan di atas batu, atau di bara api', menurut Howard Miller, sejarawan makanan dan profesor di Lipscomb Universityin Nashville , Tennessee, seperti dilansir Live Science.
Butir roti pertama kali dipanen di alam liar oleh suku Natufia. Kelompok pemburu-pengumpul Mesolitik ini hidup di wilayah Lembah Sungai Yordan di Timur Tengah sekitar 12.500 tahun yang lalu.
"Suku Natufians dianggap sebagai orang pertama yang melakukan transisi antara bertahan hidup murni pada makanan yang Anda panen dari alam menjadi petani yang mengendalikan semua aspek pasokan makanan," menurut William Rubel, sejarawan makanan dan penulis 'Roti: Sejarah Global'(Reaktion Books, 2011)
"Suku Natufia memiliki infrastruktur untuk menggiling jelai dan kemudian membuatnya menjadi roti."
Menurut Miller, suku Natufia adalah masyarakat berbasis pertanian yang paling awal dikenal dan akan mengolah biji-bijian menjadi tepung kasar, dari mana mereka membuat 'roti kecil, pita, dan tidak beragi yang dimasak langsung di atas bara api'.
Selama beberapa ribu tahun berikutnya, pertanian dan penanaman padi-padian tersebar di Timur Tengah dan Asia barat daya melalui kontak perdagangan dengan masyarakat pemburu-pengumpul lainnya di Lembah Nil, Mesopotamia, dan timur Lembah Indus.
"Roti adalah percikan evolusi yang mengarah pada pengembangan negara dan unit politik besar," kata Rubel. "Roti diizinkan untuk akumulasi surplus, dan desa-desa bertambah besar sampai Anda memiliki kota yang sebenarnya."
Lebih dari 5.000 tahun setelah orang-orang Natufia mulai membuat roti pipih, tiga peradaban dengan cepat tumbuh dan berkembang selama Zaman Perunggu: Mesir, Mesopotamia (di zaman modern Irak) dan Harappan (di Lembah Indus, dalam apa yang modern -hari Pakistan). Ketiga peradaban, dianggap sebagai yang terbesar di dunia kuno, bergantung pada roti.
"Roti adalah sebagian besar kalori mereka," kata Rubel. "Roti diizinkan untuk membangun surplus dan mengembangkan kelas (sosial). Anda tidak memiliki kelas pengrajin penuh waktu sampai Anda memiliki roti."
Roti beragi yang pertama kali diketahui dibuat dengan ragi semi-domestated kembali ke sekitar 1000 B.C. di Mesir, menurut Miller. Namun, para sarjana memperdebatkan asal-usul yang tepat, karena bukti menunjukkan bahwa Mesopotamia juga menghasilkan roti ragi-bangkit, kata Rubel.
Bahkan, penemuan roti ragi-bangkit mungkin memiliki akar boozy. Orang Mesir kuno menggunakan gandum untuk menyeduh bir asam dan membuat roti penghuni pertama, menurut sebuah studi tahun 1994 di jurnal Egyptian Archaeology.
Orang Mesir kuno bisa membuat bir dengan memanggang "adonan kaya ragi" ke dalam "roti bir", kemudian meremas roti itu dan menyaringnya dengan air, yang kemudian akan memfermentasi menjadi bir, menurut buku 'Bahan dan Teknologi Mesir Kuno' (Cambridge Universitas Press, 2000).
Dari tempat lahirnya 'flatbreads' (roti datar) peradaban hingga irisan-irisan supermarket yang kita kenal sekarang, roti telah berevolusi bersama masyarakat, sejak manusia pertama kali menghancurkan biji-bijian terhadap batu gerinda ribuan tahun yang lalu.
